竹の子ご飯

お米3合（白米2合＋発芽玄米1合）に中くらいの竹の子4分の1程度（まあ適当に）、油揚げ1枚

*作り方*

竹の子のアク抜き***鍋に水、外皮を剥いた竹の子、米ぬか一つかみ、鷹の爪一本を入れて竹串がすっと通るまで茹で、冷めるまでそのまま置いてから、 使います。竹の子ご飯には真ん中より下の固めの部分で充分です。上の柔らかい部分はお吸物などに入れた方が美味しいです。
めんどうな場合は売っている竹の子水煮を使っても可。ただし内側に石灰分が白く固まってついていることが多いので、よく洗って 使いましょう。

まず竹の子に下味をつけます。鍋に小さく切った竹の子、ひたひたの水、醤油大さじ１、酒大さじ１、だしのもと小さじ１程度入れてしばらく煮ます。 めんどうならば麺つゆを薄めに溶いたもので煮ればOK。それもめんどうならば仕方がない、小さめに切った茹で竹の子に軽く塩をしてしばらくおき、そのままお米と一緒に炊飯器に入れて、 調味料を若干多めにして炊いてください。（注意・・画像手前の竹の子は撮影用にわざと大きく切ったもの。もっと小さく薄く 切りましょう）

さてちゃんと竹の子に下味をつけた人は、お米1合に対し醤油・酒を大さじ1、三温糖小さじ1、竹の子の煮汁を入れてお釜の目盛りまで水を足します。その上に下味をつけた竹の子と細く切った油揚げを乗せ、 だし昆布を5cm程度切って乗せ普通に炊きます。食べるときは上に白い煎りゴマをぱらぱらとかけます。
今回は肉団子入りお味噌汁と一緒にいただきました。 by nona

[home]
[cooking top]